暂时不食用的肉类应放入冷冻层。不过，大块肉类最好切成小块再冷冻。这样再食用时可以小份小份拿出来解冻，否则如果复冻后，肉的组织被破坏，渗出的蛋白质会使大量的细菌繁殖;下面是小编为大家整理的关于肉类基础知识大全，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!
一次性吃不完的肉怎么办?
1、鲜肉买回家，一次性吃不完怎么办?
首先将鲜肉用清水洗净，把水分控干;将洗净的肉切片，按每餐分量均匀分配，然后冷冻，建议在一周内食用，冷冻时间最长不能超过3个月。
2、冻肉买回家，一次性吃不完怎么办?
冻肉不可以重复解冻，建议一次性将购买的所有冻肉解冻，然后全部将其烹饪。烹饪完后将其分成若干份，把三天内吃的分量贮存在冷藏室，其余贮藏在冷冻室，并且尽快食用。
冻鱼冷藏运输
铁路承运的鱼应坚硬，鱼鳞明亮或稍微暗淡，眼睛凸出或稍有凹陷，鳃鲜红。冻鱼温度在-8℃以下。可不包装，也可用箱、筐等进行包装。使用冷藏车装运，车内保持-90℃～-12℃。加冰冷藏车冰中掺盐15%～25%，车内码放采用紧密装载方法。
肉类挑选
首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。
其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。
在选购猪肉时要注意不要被打了"瘦肉精"的肉蒙骗了，如果皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，"瘦肉精"猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。
一般情况下，含有"瘦肉精"的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。同时还要注意如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有"瘦肉精"。
牛肉等级
加拿大牛肉主要分成4个级别，最高级为canada prime，接着依次是canada aaa、canada aa和canada a。接受检评的素质包括成熟度(年龄)、肉色、脂肪色泽、肌肉松紧程度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和雪花纹的分布。
澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准(msa)和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统(a-m)，由澳大利亚肉类和牲畜协会(mla)公布管制。澳洲牛肉(包括澳洲和牛)的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘(皮下脂肪厚度)和酮体生理成熟度共5个维度。
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