泡菜坛是很多家庭都会备有的一种泡酸菜用的，按正常来讲泡菜坛的年份越久味道会越好，因为里面泡过各种菜，味道中和下留下了各种有酸菌素。所以一个年份久的泡菜坛是泡菜好吃的关键！
泡菜坛生白花有以下几个原因要注意，放入的时令蔬菜一定得把水份晾干再入坛。夾出泡菜的筷子切忌沾有生水，入坛的任何物件不得沾有油星！
我们可以这样处理,衡阳蛋糕店判断，生白花坛中加点食盐，(最好是粗盐)然后再倒入少许52度以上的白酒。用干净的筷子搅动后盖住。养坛三天后再投入菜物入坛(此时投放红萝卜为最佳)但得晾晒下水份。一星期后坛子就恢复正常了。
加白酒可以防止酸菜坛子生花，生花后放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的时候一定要加白酒，多加一点也无妨，因为时间长了味道慢慢淡了。
为了防止后面生花，每次加菜到酸菜坛子里面的时候都需要加酒，因为放入新的菜进去会带进一些生水等东西，加入白酒就能防止坛子生花。 农村地皮菜怎么吃？
地皮菜是内蒙古当地人的叫法，其学名叫做“普通念珠藻”,我们，别名很多，有的地区称作地软、地耳、地木耳、地皮菇、地钱、岩衣。地皮菜必须在雨后采集。
内蒙古冬天气候寒冷，过去新鲜蔬菜少，地皮菜便成了农户家的上等菜肴，清水河农家的土豆地皮菜馅包子、鸡蛋豆腐地皮菜馅儿的油炸糕让我们至今回味。
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