蛋糕知识烫面戚风蛋糕卷

爱戚风，更爱卷卷，温柔细腻和温暖。做了很多很多次的烫面戚风卷，是我要的完美卷卷。自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。分享出来，与大家共勉。此配方适合28*28烤盘，或者35*25烤盘。 用料 取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解,石家庄鲜花店了解到，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；
混匀，这一步就是烫面；
分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；
蛋黄糊完成；
2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。
取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；
入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；
烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上,我们，散热至温热不烫手无水汽；
倒置于一张新油纸上，夹馅料卷起冷藏1小时；
切片，食用。
奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。
小贴士
　 　 方子中的色拉油不能用黄油代替。黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。
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