云腿月饼配方原创作者：闹闹 熟-云南宣威火腿丁（馅）··················250g白糖（馅）··················150g白酒（馅）··················1g 猪油（馅）··················15g普通面粉（水油皮）··················300g 猪油（水油皮）··················120g水（水油皮）··················84g白糖（水油皮）··················50g普通面粉（油酥皮）··················200g 猪油（油酥皮）··················100g月饼粉或低筋面粉(肉馅中)··················90g 蛋黄··················1个酥皮云腿月饼的做法步骤1.熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
2.腌肉时,南阳鲜花店体味到，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
3.将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
4.将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
5.取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
6.用水油皮将油酥皮包起来。
7.将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
8.用于擀面杖把面团擀成长方形。
9.擀好的面皮由外向内卷起。
10.把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
11.同第九步一样，再次卷起。
12.先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
13.将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
14.肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
15.取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
16.包入一分肉馅,我们，收口。收口向下。
17.烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
18.烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
19.这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
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